ターメイヤ -tamiya-

そら豆を使ったエジプトのスナック。
タッヒーナ(タヒニ)というソースをつけていただきます。
作りたいと思ったのは愛・地球博のエジプト館でいただいたのがきっかけ。そのときはヒヨコマメのターメイヤでしたが、ポピュラーなのはそら豆のターメイヤなんですね。
レシピではそら豆で作っていますが、もちろんヒヨコマメでもOKです。
ターメイヤ
ターメイヤ そら豆 250g、パセリ(そら豆の半分ぐらいの量)、ニラ(そら豆の半分ぐらいの量)、塩少々
タッヒーナ 白ゴマ 大8、プレーンヨーグルト 大6、オリーブオイル 大4、ニンニク 1片、塩適宜
ターメイヤ カルダモンパウダー(またはコリアンダー)、クミンパウダー
タッヒーナ オレガノ、ミント
作り方
ターメイヤ
  1. そら豆をゆでて皮をむき、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。(そら豆は冷凍食品を使ってもOK。ヒヨコマメだったら缶詰でもいいですよん)
  2. パセリ、ニラもフードプロセッサーにかけて同じくペースト状にする。
  3. 1と2にカルダモン(またはコリアンダー)とクミン、塩を加え、よく混ぜ合わせたら、円盤状に丸めて軽くつぶす。(バラバラになってまとまらない場合は小麦粉を適宜加えてつなぎにします)
  4. 中火ぐらいの油でキツネ色になるまで揚げる。
タッヒーナ(タヒニ)
  1. 白ゴマをペースト状になるまでする。(白ゴマのペーストを使ってもOK)
  2. 1とプレーンヨーグルト、オリーブオイル、ニンニク、塩、オレガノ、ミントをフードプロセッサー(またはミキサー)にかけてペースト状にする。(オレガノとミントは一つまみぐらい・・・適当です★)
パセリとニラペースト状にしてよく混ぜ合わせる円盤状に丸めて軽くつぶす